被撞翻的“蓋碗茶”

身在行業(yè)中的傳統(tǒng)茶企殫精竭慮地焦慮著如何把茶葉賣出去，行業(yè)外甚至不懂茶的企業(yè)卻把新消費市場做得風生水起，更有不少資本從布局大健康產(chǎn)業(yè)的未來出發(fā)紛紛涉足茶產(chǎn)業(yè)。無論是對標星巴克的茶界新秀，試圖將“喝茶”塑造得年輕、新鮮、美麗，成某種代表東方文化的生活方式的象征；還是跳出茶圈，將茶葉衍生品深加工作為發(fā)力點，都成為茶葉行業(yè)創(chuàng)新的突破點。特別是茶葉的大健康功能讓它充滿了韌性，也讓茶的未來充滿無限可能。

茶的大健康功能，讓茶充滿了韌性，也讓茶的未來充滿無限可能。至少我們現(xiàn)在可以看到的是，未來的茶將不會僅僅只是傳統(tǒng)的原葉茶消費市場。

許多人的觀念中，產(chǎn)于偏遠邊疆地區(qū)的普洱茶粗枝大葉，古老而傳統(tǒng)。但實際上，在各大茶類中，普洱茶一直是在創(chuàng)新中發(fā)展起來的。從明末的“蒸而成團”，到清代的七子餅茶，再到清末民初的磚茶、沱茶，再到現(xiàn)如今的巧克力裝、龍珠、手撕餅，普洱茶創(chuàng)新的不只是產(chǎn)品外觀的形態(tài)，還有不斷精進的加工工藝。

茶葉深加工的開發(fā)，普洱茶算是“領導者”，至少可以追溯到清代趙學敏在乾隆三十三年（1765年）所著的《本草綱目拾遺》。書中，趙學敏寫道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳?！比绻f現(xiàn)在包括蒙頓茶膏、貢潤祥及其他品牌在內(nèi)的普洱茶膏，是對傳統(tǒng)產(chǎn)品的一種復原，那么歷史上普洱茶膏出現(xiàn)本身，就是普洱茶自身的一次重要創(chuàng)新。如今的茶膏也不再是大鍋熬制了，采用的是現(xiàn)代生物技術低溫萃取，充分保護了茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。

始于1973年的人工渥堆發(fā)酵技術，開啟了普洱茶發(fā)展歷史的新篇章，不僅打開了一個潛力巨大的出口和消費市場，對后來普洱茶市場的普及和推廣也功不可沒。許多普洱茶健康功效的研究成果，就是基于熟茶進行的。

隨著對普洱茶科學研究的深入，除了品飲價值之外，普洱茶對人類健康的功效也被越來越多地發(fā)現(xiàn)。也因此，除了普洱茶本身之外，市場上茶膏、茶珍、茶褐素、茶含片等精加工的創(chuàng)新型產(chǎn)品也不鮮見。

過去10多年間，普洱茶的興起和創(chuàng)新，給其他茶類帶來了巨大的沖擊?？梢哉f，是普洱茶的興起改變了整個中國茶產(chǎn)業(yè)的市場格局，是普洱茶的創(chuàng)新推動了整個茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。

從磚餅沱到茶膏、茶珍、茶褐素，到龍珠、巧克力裝、手撕餅，普洱茶改變的不僅僅只是產(chǎn)品形態(tài)和包裝，更是對品飲方式、產(chǎn)品理念的創(chuàng)新。對普洱茶的貯藏來說，倉儲的出現(xiàn)也是一種技術創(chuàng)新，他讓普洱茶的后期轉(zhuǎn)化變得更加的安全、有序和可控。而且普洱茶的貯藏，也從號級茶時代的倉庫，演化到現(xiàn)在的專業(yè)倉儲。未來，將會向著科技含量更高的茶窖進步，茶窖的雛形已經(jīng)在景邁山下的柏聯(lián)莊園里面世。

無論是對于中國茶而言還是普洱茶來說，未來更大的應用市場，將會是茶的深加工和衍生品市場?，F(xiàn)在，普洱茶未來的市場前景和開發(fā)潛力，不僅吸引到云南白藥、北京同仁堂、天士力集團、天圖資本、民生銀行等藥企和產(chǎn)業(yè)資本的布局，也開始引來國際巨頭的關注。據(jù)悉，某國際化妝品品牌已經(jīng)在景邁山建立種植基地，以此來開發(fā)基于云南大葉種的相關護膚品。

同樣是有著悠久茶葉消費歷史的日本，茶的衍生品開發(fā)也相當成熟。數(shù)據(jù)顯示，日本抹茶在其本土的年銷售額為100多億美元，而深加工產(chǎn)品市場的體量是抹茶銷售額的4~5倍。目前我國原葉茶的年銷售額已達3600億元，按照1：4的倍率計算，未來單是國內(nèi)的茶衍品生市場就將達到萬億之多。

大健康功能讓茶產(chǎn)業(yè)未來的前景充滿光明，普洱茶與生俱備的天然稟賦注定讓其在大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮重要作用。在科技和創(chuàng)新的推動下，未來的茶將不僅僅漂浮于茶杯中，還將遍及日常生活的各種場景。

本文節(jié)選自《被撞翻的“蓋碗茶”》

作者丨段兆順

原文刊載《普洱》雜志2020年1月刊

信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除